Cheesecake surprise en croûte de noix et amandes

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Ingrédients

  • 100 g de chocolat au lait
  • 200 g de pralin
  • 130 g de gavotte
  • 400 g de ricotta
  • 400 g de St Môret®
  • 130 + 500 g de sucre
  • 4 œufs
  • le zeste d’un citron
  • 75 g de farine
  • 50 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 60g de noix de macadamia
  • 60 g de noix de pécan
  • 60g d’amandes
  • 100 ml d’eau

Préparation

ÉTAPE 1*Préparez la base biscuitée :

ÉTAPE 2Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-y le pralin et les gavottes émiettées. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange sableux.

ÉTAPE 3Recouvrez le fond d’un moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et versez-y le praliné feuilleté, en l’étalant uniformément à l’aide du dos d’une cuillère.

ÉTAPE 4Mettez au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.

ÉTAPE 5-*Préparez l’appareil :

ÉTAPE 6Préchauffez le four à 140°C.

ÉTAPE 7Fouettez les fromages pour les assouplir.

ÉTAPE 8Ajoutez les 130 g de sucre puis les oeufs un après l’autre, en mélangeant entre chaque.

ÉTAPE 9Ajoutez enfin le zeste de citron et mélangez bien.

ÉTAPE 10Versez l’appareil sur la base biscuitée dans le moule, en lissant bien la surface.

ÉTAPE 11Enfournez pendant 1 heure.

ÉTAPE 12Pendant ce temps, mélangez la farine, le beurre et la cassonade du bout des doigts, comme pour une pâte à crumble.

ÉTAPE 13Après 1 heure de cuisson, sortez le cheesecake du four et saupoudrez-le avec le mélange granuleux.

ÉTAPE 14Enfournez à nouveau pendant 10 minutes.

ÉTAPE 15Laissez ensuite le cheesecake refroidir dans le four éteint puis réservez le au réfrigérateur pendant 24 heures.

ÉTAPE 16-*Préparez la croûte de noix et amandes :

ÉTAPE 17Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 18Etalez les noix et les amandes sur une plaque du four et faites-les dorer pendant 10 minutes.

ÉTAPE 19Faites dissoudre les 500 g de sucre dans l’eau et portez à ébullition, jusqu’à temps que le sucre prenne une jolie couleur dorée.

ÉTAPE 20Ajoutez ensuite les noix et les amandes, mélangez pour bien les enrober de caramel puis retirez du feu et versez sur une feuille de papier sulfurisé en les étalant bien.

ÉTAPE 21Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pour que le tout durcisse.

ÉTAPE 22Réduisez les noix et amandes en éclats, à l’aide d’un sac de congélation et d’un rouleau à pâtisserie.

ÉTAPE 23Au moment de servir le cheesecake, recouvrez-le entièrement avec les éclats de fruits secs caramélisés.

ÉTAPE 24Servez bien frais.

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