"sole caprice"

Filets de sole en paupiettes

Ingrédients 9 filet de sole 1 petit pot de créme fraîche 250 g champignons de paris 2 verres de vin blanc sec 1 blanc d’oeuf 2 branches d’estragon sel, poivre...

Sole mornay

Ingrédients 1 sole quelque c. d’eau 6 à 8 c. sauce béchamel gruyère parmesan râpés 1 c. de beurre sel, poivre Préparation ÉTAPE 1Faites cuire la sole avec une c....

Sole murat

Ingrédients 300 à 350 g de sole 1 pomme de terre hollande moyenne 2 petites fonds d’artichauts quelque tranche de tomates farine quelques filets de glace de viande jus d’un...

Sole grillée

Ingrédients 1 sole persil en branches un citron sauce béarnaise sauce diable sauce tartare huile d’olive beurre maître d’hôtel sel poivre Préparation ÉTAPE 1Nettoyez la sole, retirez la peau noire,...

Filets de sole panés

Ingrédients 4 filets de sole (de 250 g chacun) 250 g de pommes de terre (grenailles de Saint-Pol) 50 cl de lait demi-écrémé 40 g de margarine 12 asperges de...

Sole Arlésienne

ÉTAPE 5Dressez la sole sur le plat de service, incorporez intimement une cuillerée de beurre à sa cuisson et la versez sur la sole. ÉTAPE 6Garnissez les deux bouts du...

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