Carpacio de bœuf aux anchois, câpres et tomates séchées

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Ingrédients

  • 250 g de filet de bœuf
  • 2 filets d’anchois
  • 30 g de câpres au sel
  • 10 morceaux de tomates séchées
  • 2 œufs
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 2 cl de vinaigre de vin
  • 5 cl d’eau
  • copeaux de parmesan

Préparation

ÉTAPE 1Coupez pour commencer sur une planche de cuisine, la viande de bœuf très finement.

ÉTAPE 2Mettez ensuite dans un mixeur les anchois, les câpres et l’eau.

ÉTAPE 3Faites-les moudre et réservez.

ÉTAPE 4Dans 2 bols distincts, cassez les œufs en prenant soin de bien séparer les blancs des jaunes d’œufs.

ÉTAPE 5Versez ensuite les jaunes d’œufs dans un saladier, et fouettez-les légèrement avec de l’huile.

ÉTAPE 6Incorporez le mélange anchois-câpres et ajoutez le vinaigre.

ÉTAPE 7Répartissez le tout dans un tamis disposé au-dessus d’un siphon.

ÉTAPE 8Gazez une fois, et préparez des roulades en enroulant un morceau de tomates séchées de préférence à l’huile au tour de la viande de bœuf.

ÉTAPE 9Versez-y pour terminer un peu de mayonnaise au siphon.

ÉTAPE 10Parsemez enfin de copeaux de parmesan.

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