Carpaccio de pamplemousse de Floride, gambas croustillantes et roquette

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Ingrédients

  • 4 pamplemousses de Floride
  • 16 gambas
  • 50 g de pousses de roquette
  • 4 feuilles de brick
  • 5 cl d’huile d’olive
  • piment d’Espelette
  • fleur de sel

Préparation

ÉTAPE 1Pelez les pamplemousses à vif et taillez-les en fines tranches comme un carpaccio.

ÉTAPE 2Disposez-les en rosace sur une assiette et assaisonnez-les d’huile d’olive.

ÉTAPE 3Décortiquez les gambas et incisez-les dans le dos pour retirer le filament noir.

ÉTAPE 4Assaisonnez-les avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.

ÉTAPE 5Découpez les feuilles de brick en 16 bandes et enveloppez une gambas par bande.

ÉTAPE 6Faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant une minute de chaque côté.

ÉTAPE 7Déposez les gambas sur les assiettes de carpaccio et décorez de quelques pousses de roquette.

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