Carpaccio de betteraves aux agrumes et aux amandes

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Ingrédients

  • Pour le carpaccio :
  • 2 betteraves cuites et épluchées
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 oranges tropicales (jaunes)
  • 1 orange
  • Pour la vinaigrette :
  • 5 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 100 g d’amandes
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Tranchez à l’aide d’un couteau d’office, des tranches trés fines de betteraves comme pour un carpaccio de boeuf. Réservez-les.

ÉTAPE 2Lavez puis râpez une orange avec la pelure. Ainsi vous récupérez le zeste. Réservez-le.

ÉTAPE 3Epluchez à vif les oranges à l’aide d’un couteau à dents.

ÉTAPE 4Faites 2 incisions de chaque côté d’un quartier. Récupérez le quartier.

ÉTAPE 5Faites de même avec le pamplemousse.

ÉTAPE 6Mettez les amandes dans le bol du mixer. Mixez-les.

ÉTAPE 7Remettez-les dans un récipient à vinaigrette.

ÉTAPE 8Ajoutez l’huile, le vinaigre, du sel, du poivre, le zeste d’orange et mélangez bien.

ÉTAPE 9Pour dresser les assiettes, prenez vos tranches de betteraves. Ainsi que vos quartiers d’agrumes.

ÉTAPE 10Dressez vos assiettes, en superposant des tranches de betteraves. Mettez des quartiers d’agrumes au centre.

ÉTAPE 11Décorez le tour des agrumes avec la vinaigrette aux amandes.

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