Cake au jambon et aux légumes

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Ingrédients

  • 150 g de jambon de paris en une seule tranche épaisse
  • 10 g de haricots verts
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit fenouil
  • 2 carottes
  • 1 citron non traité
  • 2 c. à soupe de noisettes hachées
  • 1 c. à café de graines de fenouil
  • 220 g de farine + 1 c. à soupe pour le moule
  • 150 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez les haricots verts, coupez-les en petits morceaux. Pelez les carottes, coupez-les en petits dés. Epluchez et lavez le fenouil, coupez-le en petits dés. Faites de même avec le poivron. Faites cuire tous ces légumes à l’eau salée frémissante en comptant 15 min pour les carottes et le fenouil et 10 min pour le poivron et les haricots. Rafraîchissez et égouttez.

ÉTAPE 2Etalez les légumes entre deux épaisseurs de papier absorbant sur un plat et laissez reposer 30 min afin qu’ils perdent leur excés d’humidité. Coupez le jambon en dés.

ÉTAPE 3Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 4Beurrez un moule à cake, farinez-le.

ÉTAPE 5Mettez le beurre dans un saladier. Travaillez au fouet électrique pour le transformer en pommade, ajoutez les oeufs un à un en continuant à battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogéne. Assaisonnez.

ÉTAPE 6Ajoutez la farine tamisée, la levure, les graines de fenouil et le zeste de citron râpé finement. Mélangez bien à la cuillére en bois.

ÉTAPE 7Saupoudrez les légumes et le jambon d’une cuillére à soupe de farine puis secouez-les dans une passoire, ainsi enrobés ils ne tomberont pas au fond du cake. Incorporez rapidement à la pâte, battez les deux blancs en neige.

ÉTAPE 8Incorporez en mélangeant bien sans crainte de les faire retomber. Versez la pâte dans le moule.

ÉTAPE 9Parsemez la surface de noisettes hachées et enfournez 40 min. Servez avec une salade de mâche.

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