Boeuf aux olives de Lulu

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Ingrédients

  • 800 g de boeuf à braiser
  • 1 boîte et 1/2 de tomates pelées ou 1 grosse et 1 petite
  • 1 c. à café d’herbes de provence
  • 2 gousses d’ail pelées
  • 80 g d’olives vertes dénoyautées
  • 4 oignons
  • 2 verres de jus de légumes (tomates, carottes, ou céleri)
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 25 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Coupez la viande en cubes de 2 cm de côté. Pelez les oignons, coupez les en fines rondelles et hachez l’ail.

ÉTAPE 2Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu doux, faites-y dorer la viande puis retirez-la.

ÉTAPE 3Dans la cocotte vide mais non lavée, faites revenir les oignons 5 min, mélangez-y la farine.

ÉTAPE 4Remettez la viande, salez et poivrez.

ÉTAPE 5Ajoutez les tomates égouttées, le bouquet garni, l’ail, les herbes de provence et le jus de légumes, couvrez et laissez cuire 3 heures.

ÉTAPE 6Passez les olives quelques secondes sous l’eau trés chaude, égouttez-les, ajoutez-les dans la cocotte, poursuivez la cuisson encore 30 min.

ÉTAPE 7Au moment de servir, retirez le bouquet garni et assaisonnez à votre gout.

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