Blanquette de veau à l’ancienne

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Ingrédients

  • 1,5 kg de bas de carré de veau désossé ou de tendrons
  • 60 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à soupe de créme fraîche
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 500 g de champignons de paris
  • 200 g d’oignons grelots
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 filet de citron
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • eau
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Coupez la viande en morceaux.

ÉTAPE 2Epluchez les carottes et les 2 oignons. Lavez le poireau.

ÉTAPE 3Mettez la viande dans une cocotte. Mouillez à hauteur d’eau. Salez, poivrez et portez à ébullition puis

ÉTAPE 4écumez.

ÉTAPE 5Ajoutez les carottes, le poireau, les oignons, le vin, le thym et le laurier.

ÉTAPE 6Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 20. La viande est cuite quand elle s’écrase à la fourchette.

ÉTAPE 7Nettoyez les champignons, coupez-les en 4 .

ÉTAPE 8Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, jetez-y les champignons. Arrosez de jus de citron et faites colorer légérement.

ÉTAPE 9Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min, salez et poivrez.

ÉTAPE 10Epluchez les oignons grelots. Dans une deuxiéme poêle, faites fondre 20 g de beurre, jetez-y les oignons grelots, le sucre et 1 c à café d’eau. Laissez cuire pendant 15 min. Salez et poivrez.

ÉTAPE 11Retirez la viande du bouillon, dégraissez-la et réservez. Filtrez le bouillon au chinois et réservez-en 1 l.

ÉTAPE 12Dans une casserole, faites fondre le beurre restant puis versez la farine en pluie. Mélangez avec une cuillére en

ÉTAPE 13bois. Laissez cuire 3 min puis délayer progressivement avec le bouillon réservé.

ÉTAPE 14Laissez cuire tout doucement pendant 15 min puis ajoutez la créme et rectifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 15Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les champignons et les oignons.

ÉTAPE 16Réchauffez à feu doux. Serez avec du riz nature.

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