Barbue rôtie aux endives

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Ingrédients

  • 4 épaisses portions de filet de barbue
  • 8 endives
  • 12 cl de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 1 pincée de noix muscade râpée
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 1 c. à café d’huile de tournesol
  • sel et poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Retirez les feuilles abîmées et nettoyez les endives avec un linge humide.

ÉTAPE 2Retirez la partie dure à la base de chaque endive en creusant un petit cône à l’intérieur pour éliminer toute source d’amertume puis coupez-les en tronçons d’½ cm.

ÉTAPE 3Mettez les endives émincées dans une sauteuse à fond épais avec 20 g de beurre et quelques gouttes jus de citron; salez, ajoutez la muscade et faites cuire sur un diffuseur de chaleur 15 à 20 min en remuant de temps en temps.

ÉTAPE 4Poivrez en fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez en portant à frémissement et servez chaud avec les filets de barbue.

ÉTAPE 510 min environ avant la fin de la cuisson des endives ; séchez les filets de barbue avec du papier absorbant.

ÉTAPE 6Mettez les graines de coriandre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif posée sur feu doux puis ajoutez l’huile et 10 g de beurre.

ÉTAPE 7Lorsque l’ensemble est chaud, posez les filets de barbue dans la poêle et faites-les cuire 4 min de chaque côté, à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson et couvrez d’une feuille d’aluminium pour garder les filets au chaud.

ÉTAPE 8Servez les filets sur la fondue d’endives.

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